top of page

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток 12 до норм харчування містить перелік харчових продуктів, які не містять глютену та які його містять й потрібно виключити із харчування у разі целіакії.

У Додатку 13 до норм харчування є інформація про вміст речовин і готові страви/вироби, які призводять до алергічних реакцій або непереносимості. У таблиці наведені індекси алергенів або непереносимих речовин і подана їх розшифровка.

Інформацію про наявність у складі готової страви/виробу алергену або непереносимої речовини потрібно обов’язково зазначити в меню відповідним індексом у дужках після назви готової страви/виробу (наприклад, сирники із сметаною (Л, МП), що вказує на наявність у страві лактози та молочних продуктів).

 

 

 

 

 

 

 

Інформація для представників пільгових категорій

        Розмір плати за харчування дитини в  закладі дошкільної освіти зменшується на 50% для батьків, в сім'ях яких виховується троє  та більше дітей. Підставою для надання пільги  є заява батьків та копії свідотцтв про народження всіх дітей, які не досягли повноліття.

 

        Від плати за харчування дітей в  закладі дошкільної освіти звільняються батьки, у сім'ях яких сукупний дохід на кожного члена за попередній квартал не перевищував рівня забезпечення прожиткового мінімуму (гарантованого мінімуму), який щороку встановлюється Законом про державний бюджет України. Підставою для звільнення від сплати являється довідка про призначення родині  допомоги  відповідно до Закону України "Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім'ям", видана органами праці та соціального захисту.

 

        З батьків не справляється плата за харчування в закладі дошкільної освіти  дитини-інваліда, за наявності відповідних медичних документів.

 

     З батьків або осіб, що їх замінюють,  не справляється плата за харчування в закладі дошкільної освіти дитини-сироти, або дитини, яка позбавлена батьківського піклування, перебуває під опікою і виховується в родині.

 

     Не справляється плата за харчування в закладі дошкільної освіти з дитини працівника органів внутрішніх справ, який загинув під час виконання службових обов'язків.

 

    Не справляється плата за харчування в закладі дошкільної освіти з дитини учасника антитерористичної операції.

 

    З осіб, які не подали необхідних документів щодо звільнення  від плати або зменшення розміру плати за харчування дитини в  закладі дошкільної освіти, плата справляється у розмірі, визначеному органами місцевого самоврядування.

                                                    Організація  харчування в ЗДО №6 

1. Харчування дітей здійснюється відповідно до норм харчування в ЗДО.

2. Медичний персонал ЗДО одночасно з директором ЗДО здійснює постійний контроль за організацією харчування, у тому числі за умовами і строками зберігання продуктів харчування та їх реалізації, технологією приготування страв, дотримуванням норм харчування.

3. Режим харчування затверджений директором ЗДО. Їжу видають дітям у визначений час 3 рази на день з інтервалом 3-4 години.

4. Для організації питного режиму діти забезпечені водою за індивідуальною потребою.  Кип’ячену воду дають після охолодження  до кімнатної температури.  Її зберігають у чистому посуді і міняють не рідше 1 разу на добу.

5. Розподіл їжі за калорійністю протягом дня повинен бути таким: сніданок – 25%  , обід  - 35%, підвечірок  і  вечеря по 20%. Тривалість сніданку,  підвечірку  і  вечері – по 20 хвилин, обіду – 25 - 20 хвилин. Об’єм їжі відповідає віку дитини.

6. Примірне двотижневе меню складається на кожен сезон року окремо і затверджується директором ЗДО.

 Примірне двотижневе меню складається з урахуванням забезпечення сезонними продуктами: свіжими (консервованими, квашеними) овочами, фруктами (сухофруктами), соками, повидлом тощо.

7. Організація харчування дітей в ЗДО відповідає вимогам Порядку організації  харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах, затвердженого наказом Міністерства охорони здоров’я України, МОН України від 1.06.2005р. № 242/329.

8. Відповідно до примірного двотижневого меню надається попереднє щомісячне замовлення на продукти до суб‘єктів підприємницької діяльності, постачальників продуктів харчування та продовольчої сировини. Регулярно,1 раз у 2-3 дні , надаються заявки на продукти харчування і продовольчої сировини, копії заявок зберігаються у комірника ЗДО з відміткою про їх виконання. Частота завезення продуктів, у тому числі продуктів, що швидко та особливо швидко псуються (м’ясо, риба, сир, сметана, молоко) суворо відповідає строкам реалізації та умовам зберігання продуктів, що швидко та особливо швидко псуються.

У ЗДО проводиться заготівля овочів (картопля, морква, буряк, цибуля, капуста) на зиму.

9. Щодня на кожен наступний день відповідно до наявності продуктів харчування  та з урахуванням примірного двотижневого меню складається меню – розклад. Меню – розклад  складається старшою медичною сестрою за участю кухаря та комірника, підписується директором ЗДО окремо для двох вікових груп - дітей віком до 3 років та дітей віком від 3 до 6 (7) років відповідно до затверджених норм харчування.

10. Меню – розклад  складається відповідно до розробленої картотеки страв,  яка затверджується завідувачем ЗДО.

11. Видача готових страв дозволяється тільки після зняття проби старшою медичною сестрою або при її відсутності іншою особою, відповідальною за організацію харчування, призначеною наказом директора ЗДО. Результати зняття проби заносяться до журналу бракеражу готової продукції особою, яка знімала пробу, під особистий підпис.

12. Щодня залишають добові проби кожної страви раціону. Проби страв кожного прийому їжі зберігаються протягом доби до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня.

13. Поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку обов’язково вивішують графік видачі їжі та денне меню із зазначенням виходу кожної страви, яке завірене завідувачем та   медичною сестрою старшою ЗДО. Перед харчоблоком і в групах вивішені таблиці, в яких визначається об’єм порції, що мають отримати діти кожної з вікових груп.

14. З метою охорони здоров’я і життя дітей видача готових страв здійснюється безпосередньо після закінчення їх приготування та бракеражу готової продукції.

15. Для контролю за виконанням затвердженого набору продуктів старша медична сестра веде журнал обліку виконання норм харчування.

16. Загальне керівництво організацією харчування здійснює директор ЗДО. 

Медична сестра старша під час приймання продуктів  харчування та продовольчої сировини, які надходять до закладу, контролює їх безпечність та якість, що заноситься до журналу бракеражу сирих  продуктів.

Медична сестра старша веде документацію з харчування, складає примірне двотижневе меню, меню – розклад, проводить антропометричне вимірювання контролює вихід, безпеку і якість страв (бракераж готової продукції), дотримання технології  їх приготування, санітарний стан харчоблоку, дотримання правил особистої гігієни персоналом, наявність у них гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій, своєчасність проходження медичних оглядів. Медична сестра старша проводить заняття з гігієни харчування й основ дитячого дієтичного харчування, санітарно – освітню роботу.

Комірник контролює умови доставки продуктів  харчування та продовольчої сировини до ЗДО, відповідає за якість та асортимент продуктів  харчування та продовольчої сировини, які прийнято до закладу, за додержанням вимог санітарного законодавства при їх зберіганні. Здійснює їх облік у книзі складського облік, бере участь у складанні меню.

Кухар бере участь у складанні меню, є відповідальним  за зберігання та використання денного запасу продуктів, за повноту закладки продуктів і вихід страв, за якість і своєчасне приготування їжі, за дотримання технології виготовлення за відбір та зберігання добової проби страв, за додержання правил особистої гігієни, санітарний стан приміщень харчоблоку.

1.Визначено способи організації харчування 

Спосіб 1. Заклад освіти, тобто працівники, що входять до штатного розпису закладу, самостійно готують та реалізовують готові страви.

Спосіб 2. Харчування організовує постачальник харчових продуктів та/або послуг з харчування — кейтеринг або аутсорсинг. Працівники їдальні (харчоблоку), буфету не входять до штатного розпису закладу.

У дитсадках кейтеринг можна застосувати, якщо немає харчоблоку. Як виняток, можна організувати кейтеринг на час проведення ремонтних робіт — реконструкції, капітального ремонту тощо харчоблоку закладу та ремонту чи придбання технологічного обладнання, що використовується на харчоблоці закладу.

2.Визначено режим харчування

Режим (кратність) харчування визначено у пункті 16 Порядку. Його можна організовувати:

  • одноразово — сніданок;

  • дворазово — сніданок та обід;

  • триразово — сніданок, обід та підвечірок або вечеря;

  • чотириразово — сніданок, обід, підвечірок, вечеря;

  • п’ятиразово — сніданок, другий сніданок, обід, підвечірок, вечеря.

Режим (кратність) харчування залежить від режиму роботи закладу.

У державних (комунальних) ЗДО тривалість сніданку, другого сніданку, підвечірку і вечері повинна становити не менше ніж 20 хвилин, обіду — 25–30 хвилин.

Їжу необхідно видавати дітям у суворо визначений час з інтервалами у три-чотири години.

3. Окреслено вимоги до планування меню

  • Щоб забезпечити різноманітність харчування, потрібно скласти примірне чотиритижневе сезонне меню.

  • Включення окремих страв до щоденного раціону, калорійність окремих прийомів їжі, мінімальні вимоги до режиму (кратності) приймання в їжу овочів, фруктів, м’яса, риби, яєць, горіхів, бобових та інших продуктів повинні відповідати нормам харчування.

  • Дозволяється використовувати меню, рекомендоване МОЗ, без погодження з територіальним органом Держпродспоживслужби.

  • Засновник державних і комунальних закладів освіти також може забезпечити розроблення меню як для одного окремого закладу, так і для групи таких закладів.

  • Примірне чотиритижневе сезонне меню може складатися медичним працівником  закладу дошкільної освіти та затверджуватися керівником  такого закладу.

  • У разі постачання до закладу дошкільної освіти готових страв та/або послуг з харчування примірне чотиритижневе сезонне меню може складатися постачальником послуг з харчування (технологом, завідувачем виробництва) та затверджуватися керівником оператора ринку харчових продуктів, що здійснює постачання готових страв та/або послуг з харчування.

  • Примірне чотиритижневе сезонне меню можна використовувати після погодження з територіальним органом Держпродспоживслужби.

4. Розписано калорійність сніданку, обіду та вечері за віковими групами: 1-4 та  46 (7) років .

Енергетична та поживна цінність їжі у закладі повинна відповідати загальним віковим потребам дітей згідно з нормами фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії, визначеними МОЗ.

Потрібно планувати частку калорійності їжі у загальних енергетичних потребах залежно від режиму (кратності) харчування в закладі.

Якщо дитина з’їсть лише сніданок, вона має становити 25–30% добової потреби, відповідна частка для обіду збільшується до 30–35%. Орієнтовну кількість калорій на сніданок, обід та вечерю, добову калорійність для різних вікових груп наведено в Табл. 2.

5. Передбачено кількість білків, жирів і вуглеводів, яка має бути у стравах.

М’ясо, риба, молоко та молочні продукти, яйця, бобові та горіхи є основними джерелами білку. Додатковим джерелом корисних білків є злакові продукти. Кількість білків для сніданку, обіду та вечері, а також добова потреба в білку для різних вікових груп наведені у таблиці 2 до норм харчування.

Загальну кількість жирів для сніданку, обіду та вечері для різних вікових груп наведено у таблиці 3 до норм харчування.

Діти повинні регулярно споживати харчові продукти та страви з вмістом вуглеводів. Пріоритетні продукти цієї групи — рослинні продукти з високим вмістом харчових волокон. Кількість вуглеводів для сніданку, обіду та вечері для різних вікових груп наведено у таблиці 4 до норм харчування.

6. Розраховано добову потребу в рідині для дітей різних вікових груп.

Питна вода повинна бути постійно доступною у закладі освіти під час вживання їжі та у будь-який інший час. Засновник і директор закладу повинні забезпечити дітей чистою та безпечною питною водою, що відповідає вимогам, встановленим МОЗ.

Добову потребу в рідині для дітей різних вікових груп наведено у Табл. 3

7. Визначено, як забезпечити харчуванням дітей з особливими дієтичними потребами. 

У закладах дошкільної освіти передбачено організацію харчування, зокрема і дієтичного.

Відповідно до пункту 12 Норм харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від  24 березня 2021 р. № 305 здобувачам освіти/дітям з харчовою алергією на молоко та молочні продукти (відповідно до медичної довідки, виданої лікарем загальної практики — сімейним лікарем чи лікарем-педіатром, в якій зазначено особливі дієтичні потреби здобувача освіти/дитини із встановленим діагнозом) для харчування пропонуються рослинні напої.

У додатку 11 до норм харчування визначено особливості забезпечення харчуванням дітей з особливими дієтичними потребами. Зокрема, наведено причини особливих дієтичних потреб:

  • цукровий діабет;

  • харчова алергія;

  • целіакія — непереносимість глютену;

  • лактазна недостатність — непереносимість лактози;

  • вроджені порушення метаболізму — фенілкетонурія тощо.

 

Харчування дітей у  закладі дошкільної освіти

     Загальне керівництво організацією харчування здійснює директор закладу дошкільної освіти, яка контролює діяльність комірника, своєчасне постачання продуктів харчування, відповідні супровідні документи, умови їх зберігання, стежить за використанням асигнувань на харчування, бере участь у складання меню-розкладок, контролює роботу харчоблоку, створення безпечних умов роботи харчоблоку, дотримання санітарно-гігієнічних умов під час приготування та роздачі їжі.

      Періодично перевіряє організацію харчування дітей в групах.

     З метою контролю та вдосконалення роботи з організації харчування в закладі дошкільної освіти створена Рада з харчування, яку очолює директор. До Ради входить старша сестра медична, завгосп, кухар, голова Піклувальної ради, голова профспілки  закладу дошкільної освіти.

   Рада працює за визначеним планом. Коло її повноважень містить контроль за роботою харчоблоку: виконання норм продуктів харчування, перевірка закладки продуктів, виходу готових страв, організація та забезпечення  закладу продуктами, перевірка готових страв, контрольних порцій, дотримання організації харчування в групах. Засідання Ради відбувається щомісяця, та при наявності проблеми.

  Домашнє харчування має доповнювати раціон  закладу дошкільної освіти. З метою інформування батьків про страви, які отримує дитина в цей день щодня вивішується меню.

2017-06_art-08_img-1-min.jpg

Впровадження системи ХАССП для дитячих садків та шкіл

       Система ХАССП для їдальні – завдання не з найлегших, адже для забезпечення всіх вимог системи, необхідно продумати технологічний процес до дрібниць. Будь-яке недоопрацювання в питаннях управління безпекою продуктів харчування і готових страв здатне спричинити масові отруєння споживачів. Найретельніший контроль повинен здійснюватись на етапах:

  • 1 – Зберігання продуктів, що швидко псуються;

  • 2 – дотримання особистої гігієни працівниками їдальні та санітарних норм в приміщенні;

  • 3 – дотримання технології приготування їжі.

   В більшості їдалень весь технологічний ланцюжок (всі процеси) виконується в одному місці. Тобто приймання сировини від постачальників, її зберігання, обробка продуктів, приготування страв, подача та споживання, як правило поєднані в одному обмеженому просторі. У подібних умовах, де немає чіткого розділення зон, контроль технологічного процесу, якості продукції повинен бути особливо жорстким.

     Вимоги ХАССП для школи та дитячого саду

    Вимоги ХАССП для школи досить суворі, адже від виконання всіх умов залежить здоров’я дітей, та базуються на основних санітарних правилах та гігієнічних нормах. Необхідно розробити документацію (програми виконання санітарних норм, аналіз небезпечних факторів впливу на продукти, план ХАССП, протоколи перевірки критичних точок контролю), провести навчання персоналу, пройти реєстрацію потужності в Держпродспоживслужбі.

     Дотримання основних принципів НАССР в навчальних закладах призводить до цілого ряду позитивних моментів:

  • унеможливлення потрапляння до споживача неякісного продукту, адже ще на етапі приймання від постачальника можна в документальній формі відстежити методи контролю, які пройшла сировина перед тим, як потрапити до їдальні;

  • контроль за санітарно-гігієнічними умовами технологічного процесу (миття та дезінфекція кухонного та столового інвентарю, дотримання правил особистої гігієни, прибирання сміття та відходів, боротьба з шкідниками, приготування страв);

  • своєчасна утилізація або повернення постачальнику продуктів неналежної якості;

  • уникнення перехресного забруднення продукції шляхом дотримання правил зберігання харчових продуктів, враховуючи товарне сусідство (згідно вимог ХАСП, сирі і готові продукти повинні зберігатися окремо).

    Якщо ви турбуєтеся за репутацію вашої їдальні, не хочете мати проблем з державними наглядовими органами, прагнете до ефективної і успішної роботи в сфері громадського харчування, то впровадження принципів НАССР стане для вас стабільною гарантією якості обслуговування безпечними продуктами та стравами.

bottom of page